餐廳油煙味處理

 

餐廳在烹飪時的油煙不只對鄰居有汙染危害，對自己的員工也是一種傷害，同時廚房內的油煙也有可能飄散至餐聽內，影響到用餐客人。所以中央政府為了防止餐廳油煙造成空氣汙染，規定300個座位還有300坪以上的大型餐飲業者，都要加裝防空污設備，否則將開罰一千兩百元到五百萬元以下罰鍰。

 

根據台中環保局統計，其實中小餐飲業影響最嚴重，因為都坐落在住商混合區，少部分的民眾忍不住這油煙味，就會去檢舉，電視新聞也常常出現類似的紛爭。

 

油煙臭味檢舉

像是台中就有一家生意興隆的日式燒肉店，環保局表示，此家燒烤店的燒烤油煙異味在2022年3、4月被檢舉18次，鄰居抱怨連連，環保局也疲於奔波處理，透過手持式儀器檢測空污物排放，初測超過餐飲指引的管制值，在煙道管末排放口PM2.5達1500多μg/m3，異位值達16，也發現業者有設空污防制設備水洗塔、過濾油煙的靜電除塵器，但效果不彰。

 

(新聞出處：自由時報_這家日式燒肉店 油煙異味一個月竟被檢舉18次)

 

餐廳油煙處理方式準則

 

現行餐飲業油煙異味防制設施大致可區分為集氣系統、前端處理設備及後端油煙異味處理設備,說明如下:

餐飲業污染防治技術

圖為台北市政府環保局出版的餐飲業污染防制技術宣導手冊內容

 

集氣系統-->前端處理設備-->油煙、異味防制設備

味道處理著重於「油煙、異味防制設備」這塊，設備又細分為「靜電集塵器」「水洗機-濕式洗滌器」「紫外光臭氧」「活性炭吸附設備」，但效果還是有差異性，如下圖比較表：

 

餐廳尾氣臭味處理

圖為台北市政府環保局出版的餐飲業污染防制技術宣導手冊內容

 

為何說處理「油煙味道問題」效果會不同，以靜電機來說，此處理方式主要是對油煙有效果，但對味道就沒什麼效果可言，但裝設水洗機設備，對油煙與味道兩者就都可一同處理，油煙處理效果明顯，但味道就相對差，每年的保養費用也是裡面最高的，味道處理是需要長期使用的，廠商都會多為可慮，整體的性價比。

 

烤鴨餐廳油煙味道處理案例

 

其實還有一種油煙尾氣臭味處理的方式，PICT淨化技術(進階版的紫外光機)，此味道處理技術不只是利用紫外光進行光解反應產生臭氧，是利用二氧化鈦觸媒網把紫外光燈包覆住，同時進行光解、觸媒、離子化的三合一高階氧化反應，除了可以有效的清除油煙味道之外，產生的淨化因子還可以處理PM0.1以下的有害物質與黴菌病毒問題，讓餐廳裝潢壽命更長，用餐客戶與廚師也可同時獲得更好的空氣品質，最重要的是「容易維護，費用極低」。

 

餐廳去異味處理

 

政府管理餐飲業味道、空污法規也愈來愈嚴格，像是「異味污染物官能測定法」，如放油煙味道問題不處理，一被檢舉後續罰款10萬台幣起跳，近五年以開罰600萬元以上的罰款了，餐廳油煙臭味問題對經營者來說是相當需要被重視的一件事。

 

餐飲業油煙臭味問題處理

 

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